В чем выгоды производства мясных консервов

Производство мясных консервов: открываем прибыльное дело

В чем выгоды производства мясных консервов

Пищевая отрасль претерпевает значительный кризис, в связи с понижением потребительского спроса на некоторые продукты питания. Поэтому, планируя запустить предприятие в этой сфере, стоит тщательно проанализировать рынок и выбрать «безопасную» нишу. Сюда можно отнести выпуск мясных консервов.

Несмотря на высокую конкуренцию между производителями, начинающему предпринимателю вполне реально занять свое место на потребительском рынке. Технология производства мясных консервов несложна, если учесть, что практически все операции здесь осуществляются посредством автоматического оборудования.

Стоит ожидать других сложностей – получение разрешений от надзорных органов, подготовку рецептуры продуктов.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 3000000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 8/10.

Завод по производству мясных консервов в России потребует значительных вложений. Большая часть инвестиций пойдет на закупку оборудования и подготовку цеха к работе.

Если для запуска предприятия планируется использовать заемный капитал, обязательно наличие бизнес-плана. На страницах проекта вы подсчитаете требуемые вложения и продумаете стратегию развития.

Уже сейчас можно начать искать клиентов, заинтересованных в покупке выпускаемой продукции.

Ассортимент выпускаемой продукции

Прибыль от реализации продукции будет зависеть от качества продуктов и предлагаемого потенциальным покупателям ассортимента. Поэтому лучше открыть мини завод по изготовлению мясных консервов разных видов и ценовой категории.

Тушенка – не все, что можно получать, используя современное автоматическое оборудование. Продумайте все возможные варианты ассортимента!

Мясные консервы бывают следующих видов:

  • тушенка (говяжья, свиная);
  • с растительным сырьем (мясо с фасолью, рисом, гречкой, перловкой, горохом);
  • из мяса птицы (курица, утка, гусь);
  • на основе субпродуктов (паштеты, печень, почки).

Молодому цеху на первых порах будет достаточно 3-6 наименований продукции. В дальнейшем, когда продукцию будут узнавать покупатели, стоит вводить новые линейки продуктов.

Когда намечен ассортимент, привлеките к работе квалифицированного технолога, который разработает рецептуру, используя либо ГОСТ на мясные консервы, либо ТУ. Процесс это долгий и ответственный. Продукция в дальнейшем будет проверяться Роспотребнадзором на соответствие показателям качества. В итоге вы получите сертификаты соответствия на товары и сможете поставлять их на рынок.

Как показывает практика, получение свидетельств и разрешений затягивается по времени до года. Чтобы упростить и без того долгий процесс, лучше пока отказаться от выпуска мясных консервов для детского питания.

Это особый сегмент производства, требующий совсем другого подхода – тщательного отбора сырья, сотрудничества с диетологами и педиатрами, разработки уникальных рецептур, больших вложений в рекламу.

Параллельно с сертификацией продукции потребуется заняться регистрацией собственной торговой марки. Это ответственный этап запуска бизнеса – на первых порах именно от названия и дизайна тары будет зависеть уровень продаж.

Технология выпуска мясных консервов

Технология производства мясных баночных консервов, если учесть, что все операции осуществляются автоматизированными станками, несложна. Трудности будут заключаться в другом – закупка качественного сырья и строгий контроль процесса производства.

Производителю, в зависимости от запланированного ассортимента, предстоит закупать следующее сырье:

  • Мясо (говядина, свинина, баранина, птица).
  • Растительное сырье (рис, перловка, горох, фасоль).
  • Специи.
  • Масло.
  • Консерванты и ароматизаторы.

Для изготовления мясных консервов должно использоваться только свежее мясо от здоровых животных! Для экономии переменных затрат многие производители закупают у поставщиков замороженное мясо.

В любом случае – тушки, полутушки и субпродукты должны поступать в цех с заключениями от ветеринаров, подтверждающими качество сырья.

Технологическая схема производства мясных консервов предполагает использование нескольких видов тары:

  • стеклянные банки,
  • жестяные банки,
  • ламистер (специальная алюминиевая фольга).

Объем тары выбирайте в зависимости от запланированного ассортимента. Наиболее популярны у потребителей продукты по 325 г, 338 г и 545 г.

В целом, технологический процесс получения мясных консервов, вне зависимости от их вида, выглядит так:

  • Подготовка сырья (разделывание мяса, взвешивание).
  • Подготовка тары.
  • Смешивание сырья по рецептуре.
  • Обжарка или варка мясной или мясо-растительной массы.
  • Расфасовка продукта в тару.
  • Проверка тары на герметичность.
  • Стерилизация продукции в банке.
  • Наклеивание этикеток.
  • Упаковка банок и отправка на хранение.

На каждой стадии технологического процесса должен проводиться строгий контроль со стороны мастеров и лаборантов.

Техническое оснащение цеха

Далее, что предстоит сделать – купить оборудование для производства мясных консервов. Это основная статья расходов. И вряд ли у предпринимателя есть возможность сэкономить, поскольку от качества станков во многом будут зависеть вкусовые характеристики выпускаемой продукции.

Производственная линия производства мясных консервов включает в себя следующие наименования аппаратов:

  • Установка по обвалке мяса – от 150000 руб.
  • Измельчитель мяса – от 100000 руб.
  • Баки для перемешивания и посола мясного сырья – от 80000 руб.
  • Бланширователь – от 50000 руб.
  • Фасовочная машина – от 1000000 руб.
  • Закаточный аппарат – от 200000 руб.
  • Автоклав – от 100000 руб.
  • Этикетировачный автомат – от 150000 руб.

Это список основного оборудования. Для оснащения цеха потребуется как минимум 2000000 руб. Но внесите в бизнес-план и дополнительное оснащение, без которого невозможен выпуск качественных мясных консервов – холодильные камеры для хранения сырья и готового продукта, весы, погрузчики, кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, мешалки).

Цена оборудования, если полностью оснащать цех, выльется в крупные финансовые вложения – не менее 3000000 руб. И это будет линия средней мощности. Высокопроизводительные машины и аппараты стоят гораздо дороже.

Еще почитать:

Какое купить оборудование для производства зефира?

Как открыть производство сухих кормов для собак в России?

Выбираем мини станки для производства в домашних условиях.

Требования к производственному помещению

Цех по изготовлению мясных консервов должен быть полностью подготовлен к запуску линии. Планируется пищевое предприятие, и помещение будут проверять санитарные и пожарные инспекции. Только после их одобрения можно будет начинать производственную деятельность.

Общая площадь завода (непосредственно цех, склады, комнаты для персонала, офис) малой мощности – не менее 1000 м2.

Процесс выпуска, а особенно – производство детских мясных консервов, должен осуществляться в стерильных условиях. Обсеменение полуфабрикатов микроорганизмами приведет к порче продукции.

Рентабельность планируемого бизнеса

На организацию бизнеса уйдет не менее 3000000 руб. Затраты начнут окупаться как только вы найдете клиентов на выпускаемую продукцию. Как показывает практика, предприятие выйдет на точку безубыточности не ранее чем 2,5 года. И это только при условии полного сбыта выпускаемой продукции.

Продажа мясных консервов оптом принесет больше прибыли. Продукт можно предлагать продуктовым складам, крупным сетям гипермаркетов, частным магазинам. Отлично, если вам удастся заключить контракты с госучреждениями.

Источник: https://namillion.com/proizvodstvo-myasnyh-konservov.html

Ассортимент мясных консервов

В чем выгоды производства мясных консервов

Введение. 2

1. Ассортимент мясных консервов. 4

2.Качество мясных консервов. 4

3.Маркировка мясных консервов. 4

4. Хранение мясных консервов. 4

5. Особенности российского рынка мясных консервов. 4

Заключение. 4

Список используемой литературы.. 4

Приложения. 4

Введение

«Тушёнка» была изобретена во Франции в XIX веке.

Консервы из тушеного мяса имеют в России славную историю. В 1870 году в России был построен свой первый консервный завод.

Знаменитая «американская тушенка», обеспечивавшая полноценное питание армии, внесла весомый вклад в победу во Второй мировой войне. Однако, по некоторым данным, «американскую тушенку» вполне можно было бы именовать «русской». Способ приготовления свиной тушенки – кусочки мяса, сало, лавровый лист – американцы позаимствовали от российских технологов.

До этого американские мясные консервы представляли собой консервированный колбасный фарш. Тушёное мясо — мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо.

Тушёнкой (в современной торговле) также называется продуктовый товар, который по технологиям изготовления не может быть назван “Мясом тушёным”.

Мясо тушёное — один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно (нехватка времени, нет холодильника и т. д.). Мясо тушёное может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Поэтому мясо тушёное — неотъемлемая часть неприкосновенных аварийных запасов.

Мясо тушёное, выпускаемое в жестяных консервных банках, стало одним из символов советской эпохи, входило в обязательный паёк военнослужащих, участников экспедиций и туристов, некоторое время распределялось по талонам.

Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения, удобством транспортирования. В зависимости от вида содержимого банок мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3—5 лет.

В консервах содержится (в %): воды — 50—70, белков — 10—30, жиров — 8-30, минеральных веществ — до3,5.

Для производства мясных консервов используют мясо всех видов, жир, субпродукты, готовые мясные изделия, кровь, различные продукты растительного происхождения, пряности. Тару для консервов изготовляют из белой жести, стекла, сплавов алюминия и полимерных материалов. Каждая консервная банка называется физической.

Однако для унификации подсчета введено понятие «условная банка», принятое за единицу измерения консервов в торговле и пищевой промышленности. За условную банку .принимают цилиндрическую жестяную банку объемом 353 см3, диаметром 102,3 мм и высотой 52,8 мм.

Для перевода физических банок в условные существуют переводные коэффициенты.

В данной курсовой работе будут рассмотрены вопросы ассортимента, качества, маркировки и хранения мясных консервов, а также затронут вопрос об особенностях российского рынка мясных консервов.

1. Ассортимент мясных консервов

Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен.

В зависимости от основного сырья различают консервы:

· из мяса,

· мясных продуктов,

· субпродуктов,

· мяса птицы,

· мясорастительные,

· сало-бобовые.

По назначению консервы подразделяют на:

· обеденные (употребляемые, как правило, после кулинарной обработки)

· закусочные,

· детские,

· для диетического питания.

Консервы из мяса(Тушеное мясо, Жареное мясо и др.) изготовляют из сырого, отварного или жареного мяса. Наиболее распространены консервы из говядины, свинины и баранины тушеных.

Приготовляют их из сырого мяса разной упитанности с добавлением жира, лаврового листа, перца и соли. мяса и жира в консервах около 55%, соли — 1,5%. Консервы из мяса предназначены для приготовления первых и вторых блюд.

Консервы Жареное мясо готовят из обжаренной в костном жире говядины, уложенной в банки вместе с жареным луком, перцем и соусом.

Консервы из мясных продуктоввырабатывают из колбасного фарша соответствующих наименований: Любительского, Отдельного, Сосисочного, Свиного и др.

К этой группе относят консервы из бекона и копченого шпика, нарезанных мелкими ломтиками и пастеризованных при температуре 75 °С, консервы из сосисок в бульоне, жире и томате, консервы из мяса птицы в собственном соку с гарнирами, а также кремы, изготовленные из тонкоизмельченной ветчины.

Консервы из субпродуктов: паштеты Невский, Особый, Львовский и Печеночный, Языки в желе, Мозги жареные и Печень жареная, Почки в томатном соусе, печень и сердце в собственном соку. Употребляют эти консервы в холодном виде для завтраков и в качестве закусок.

Консервы из мяса птицы: филе и рагу куриное и гусиное в желе, утка в собственном соку, гусь с капустой, с гречневой кашей или с рисом, курица отварная, курица в собственном соку.

Консервы мясорастительныев зависимости от вида используемого сырья подразделяют на мясобобовые, мясомакаронные и мясоовощные. Эти консервы изготовляют из мяса всех видов или мясного фарша с добавлением соответствующих растительных продуктов. Они предназначаются для первых и вторых блюд и готовы к употреблению после разогревания.

Консервы салобобовые изготовляют из фасоли, гороха и соевых бобов с добавлением различных жиров, томатного соуса или бульона, но без мяса. В этих консервах до 40% растительного сырья, до 40% томатной заливки или бульона и жира. Салобобовые консервы используют после разогревания для завтрака, ужина или в качестве гарниров к мясным блюдам.

Для детского и диетического питаниявырабатывают широкий ассортимент мясных консервов: гомогенизированные — для детей 6-месячного возраста; пюреобразные для детей 7—9-месячного возраста; крупноизмельченные — для детей в возрасте 9—12 мес.

Основным сырьем при производстве консервов для детского питания служат телятина, говядина, печень, языки и мясо птицы.

Для детей 5—7-месячного возраста вырабатывают консервы: Малыш, Сказка, Детские, Здоровье; для детей 7—9-месячного возраста — Птенчик, Малышок; для детей 9—12-месячного возраста — Язычек, Бутуз.

2.Качество мясных консервов

Качество мясных консервов определяют по результатам органолептических исследований, физико-химических, а в сомнительных случаях и бактериологических анализов. Кроме того, оценивают качество консервной тары.

При осмотре консервов обращают внимание на содержание этикетки, маркировку, возможные дефекты на поверхности банок, ржавые пятна, размер наплывов припоя, состояние резины или пасты.

На внутренней поверхности банок при стерилизации могут образовываться участки синеватого цвета. На стеклянных банках может быть налет темного цвета — сернистого железа.

Этот налет безвреден, но ухудшает внешний вид консервов, преимущественно мясорастительных.

Органолептически консервы оценивают в холодном или разогретом состоянии. Определяют вкус, запах, внешний вид и консистенцию содержимого банки. При наличии бульона дополнительно определяют его цвет и прозрачность. При оценке внешнего вида обращают внимание на укладку, количество и размер кусочков мяса.

Из физико-химических показателей определяют содержание мышечной ткани и жира, бульона, нитрита, поваренной соли, олова, меди, свинца. Предельные нормы и допуски по этим показателям определяются станадартом и другими НТД для каждого вида консервов.

В зависимости от вида и качества исходного сырья и органолептических показателей консервы выпускают одного или двух сортов. Одного сорта выпускают консервы Мясо жареное, Говядина отварная, Говядина в белом соусе, Свинина пряная и др. Говядину тушеную и баранину тушеную изготовляют двух сортов: высшего — из мяса I категории упитанности и 1-го — из мяса II категории.

ГОСТ предусматривает названия тушёнки:

1. Мясные консервы «Говядина тушеная» ГОСТ 5284-84

2. говядина тушеная 325гр. ГОСТ 1 сорт 22, 10

3. свинина тушеная 325гр. ГОСТ 697-84

4. мясо цыпленка в соб. соку 325гр. ГОСТ 14, 20

5. мясо кур в собственном соку 325гр. ГОСТ 15, 20

6. завтрак туриста из говядины 325гр. ГОСТ 21, 10

7. завтрак туриста из свинины 325гр. ГОСТ 21, 10

8. фарш свиной сосисочный 325гр. ГОСТ 12186-77

9. гуляш из говядины 325гр. ГОСТ 22, 90

10. гуляш из свинины 325гр. ГОСТ 22, 90

11. каша гречневая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00

12. каша рисовая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00

13. говядина тушеная 0.5л ГОСТ в/с 36, 60

14. свинина тушеная 0.5л. ГОСТ 37, 50

15. говядина тушеная 0.5л ГОСТ 1 сорт 33, 00

16. мясо кур в собственном соку 0.5л. ГОСТ 30, 00

17. мясо цыпленка 0.5л. ГОСТ 27, 90

18. Каша перловая с говядиной ГОСТ 8286-90

19. Консервы мясные. Свинина жирная. ГОСТ 10149-62

20. Консервы мясные «Говядина измельченная». ГОСТ 15170-91

21. Консервы мясные «Бекон рубленый» ГОСТ 17707-72

22. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. ГОСТ 12187-66

23. Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. ГОСТ 12296-66

24. Консервы мясные. «Баранина тушеная». ГОСТ 698-84

25. Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». ГОСТ 5283-91

26. Консервы мясные «Гуляш». ГОСТ 7987-79

27. Консервы мясные «Мясо в белом соусе». ГОСТ 9937-79

28. Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. ГОСТ 10008-62

и т. д.

Тушёнка, называющаяся по-другому, например, «Тушёнка по-деревенски», «Русская тушёнка» и т. п., вероятно, будет выполнена не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям (ТУ). В такую тушёнку могут добавлять:

· блочное прессованное замороженное мясо и субпродукты;

· коллагенсодержащие вещества: перемолотые жилы, шкурки, хрящи, соединительная ткань, кровяные сгустки;

· хамульсиногены или пищевые добавки (соевые белки и прочие заменители);

· карогенан (желеобразующее вещество, которое растворяется при нагревании, превращаясь в бульон);

Источник: http://MirZnanii.com/a/131338/assortiment-myasnykh-konservov

Производство мясных консервов в России

В чем выгоды производства мясных консервов

Продукты питания всегда будут оставаться востребованными. Производство мясных консервов может принести предпринимателю хороший результат в силу их популярности на рынке.

На всем постсоветском пространстве люди любят тушенку, однако отмечают, что качество современной продукции заметно уступает тому, что было несколько десятилетий назад.

У вас есть возможность дать потребителю именно то, в чем он нуждается, – качественный продукт, который будет соответствовать пожеланиям потребительской аудитории.

Выгодность проекта

В основном полки супермаркетов заставлены импортной продукцией. После кризисных событий 2008 года национальный рынок дал слабину.

Производство рыбных консервов в России идет более оживленными темпами, чем работа с мясом.

Ситуацию можно исправить, если отечественные компании будут использовать свои мощности для переработки национального продукта. Вы вполне можете стать одним из таких предпринимателей.

На этом рынке вы не столкнетесь с оживленной конкуренцией. Обусловлено это тем, что купить качественное мясо не так-то просто, да и надзорные органы следят за этим внимательно.

Многие предприниматели выбирают овощную специализацию, хотя спрос на самую простую тушенку или кильку в томате в несколько раз превышает востребованность малосольных огурцов.

В конце концов, закатывать овощи многие умеют собственноручно в домашних условиях, чего не скажешь о мясе.

Стоит учитывать, что линия по производству консервов не принесет мгновенную прибыль огромных масштабов.

Быстро снискать расположение потребителя удастся, лишь выпуская действительно эксклюзивный продукт.

Хотя, учитывая низкие характеристики продукции, реализуемой на рынке сегодня, можно надеяться на симпатию покупателей, даже работая на качество и завоевав репутацию честного и ответственного предпринимателя. Многие люди готовы слегка переплатить, чтобы получить от пищи максимум удовольствия и пользы.

Оформление бизнеса

Владельцу компании нужно стать на учет в налоговой. Оптимальной формой предприятия в данном случае станет ИП. Для этого обратитесь в отделение ФНС по месту прописки с паспортом напишите заявление утвержденной формы и оплатите 800 руб. госпошлины.

Прийти за листом записи ЕГРИП можно спустя 3 рабочих дня. Для организации цеха понадобятся следующие разрешительные документы:

  1. Утверждение местным органом ввода цеха в эксплуатацию.
  2. Заключение СЭС.
  3. Декларация производителя.
  4. Рецептуры (состояние технических условий) и отдельное заключение СЭС по ним.
  5. В случае необходимости – сертификаты соответствия.

Технология производства мясных консервов

В качестве сырья используется прошедшее ветеринарный контроль мясо животных возрастом менее 10 лет или замороженные туши, имеющие срок хранения менее 6 месяцев. Для производства консервов применяются различные химические и физические методы, в рамках которых многие производители грешат чрезмерным использованием консервантов.

Для того чтобы хоть отчасти сохранить натуральность мяса, были введены специальные требования, регламентирующие их качество. Эти вещества должны быть безвредными, поддерживать изначальный вкус продукта и покидать человеческий организм, не вызывая нежелательных химических реакций.

Стоит отметить, что современные компании не учитывают все эти пункты единовременно.

У вас есть шанс исправить ситуацию. Для этого важно понимать, как происходит изготовление консервов:

  1. Сначала осуществляется тщательный осмотр сырья и оценка его органолептических показателей. Если планируется добавление овощей или фруктов, их моют, в случае необходимости обрабатывают паром или УФ-лучами.
  2. Мясо и рыба очищаются от инородных примесей, избытка жил, некачественных частей.
  3. Дальнейшие действия зависят от типа продукции. Как правило, ее тушат в промышленных автоклавах, обеспечивающих значительное давление и температурный режим более 100°С. Так удается избавиться от всех спор ботулизма.

Оборудование для производства консервов

Из оборудования придется закупить закаточную машину, автоклав, парогенератор, моечный и упаковочный механизмы, транспортную линию. Данная техника представлена на рынке в широком ассортименте.

Предлагаются как импортные, так и отечественные модели. Ускорению процесса подготовки помещения к работе поспособствует приобретение готовой линии.

Мощность и функциональность комплекса повлияет на его стоимость.

Простейший закаточный комплект будет стоить около 2 млн руб. Дополнительные нарезочные машины обойдутся от 700 до 800 тыс. руб. На изготовление крышек потребуется потратить 100-150 тыс. руб. Их лучше производить самостоятельно по той причине, что сторонняя продукция зачастую имеет неудовлетворительное качество.

Стоимость готовой линии для изготовления мясной консервированной продукции ориентировочно равна 10 млн руб. Желая приобрести многофункциональную машину западного производства, надо быть готовым выложить 50 млн руб., а то и более.

Конечный выбор зависит от ваших целей и возможностей. Перед открытием собственной фабрики нужно тщательно спланировать финансовую составляющую. Если выпускать около 800-1000 банок за месяц, ваша прибыль составит около 30 млн руб.

, а предприятие окупится через 2-3 года.

Санитарно-гигиенические требования

Взявшись за производство консервов, стоит приготовиться к жесткому контролю со стороны СЭС.

Каждый член трудового коллектива должен иметь соответствующим образом заполненную санитарную книжку с пометкой о допуске к изготовлению пищевых продуктов.

Работникам надлежит регулярно проходить специальную медкомиссию для сотрудников перерабатывающей промышленности. Требования к организации производства подразумевают обеспечение сотрудников рабочей обувью, спецодеждой и перчатками.

Цех должен находиться на расстоянии не менее 500 м метров от жилых домов. Обязательно наличие канализации. Важно оборудование удобного подъезда к зоне производства. Также вам предстоит наладить регулярный вывоз отходов. Летом он должен осуществлять не реже раза в день.

При производстве пищевой продукции нужна ежедневная дезинфекция поверхностей, предназначенных для работы. Это обуславливает необходимость закупки про запас дезинфицирующих средств и емкостей, в которых будут находиться готовые растворы. На каждую партию сырья и готовых изделий оформляются сертификаты, подтверждающие соответствие их качества установленным нормам.

Технология производства мясных консервов:

Технология производства мясных консервов. Учебный фильм

Процесс производства консервов на заводе ООО “ЛК А”

Мини-цех по производству домашней тушёнки запустили в Идринском районе

Линия производства консервов из куриного мяса для ОАО Агрофирма «Октябрьская»

Источник: http://vseproip.com/biznes-ip/kakoi-biznes-otkryt/proizvodstvo-myasnyh-konservov.html

ИП Информ
Добавить комментарий