Как создать бизнес по производству тушенки

Содержание
  1. Как открыть бизнес по производству тушенки
  2. Каким может быть ассортимент выпускаемой продукции?
  3. Проработка технологии производства
  4. Какое потребуется купить оборудование для мясных консервов?
  5. Помещение и персонал для цеха по производству тушенки
  6. Какую прибыль принесет предприятие?
  7. Оборудование для производства тушенки
  8. Как сделать правильный выбор
  9. Во сколько обойдется приобретение оборудования
  10. Процесс производства тушенки
  11. Технология производства мясных консервов:
  12. Что нужно, чтобы открыть свой консервный завод
  13. статьи:
  14. Ассортимент продукции
  15. Оборудование мини-завода и сырье
  16. Финансовая часть плана
  17. Другие рентабельные производственные идеи
  18. Производство тушенки как бизнес
  19. Особенности рынка
  20. Целевая аудитория
  21. Маркировка продукции
  22. Сырье
  23. Требования к сырью
  24. Оборудование
  25. Помещение и персонал
  26. Санитарные нормы
  27. Расчет проекта
  28. Как наладить сбыт продукции

Как открыть бизнес по производству тушенки

Как создать бизнес по производству тушенки

По сравнению с показателями прошлых лет спрос на тушенку в России значительно снизился. Объяснить это просто – многие потребители сегодня стараются приобретать натуральные продукты, а консервированные остаются на «черный день», когда необходимо что-то приготовить на скорую руку (например, на даче).

И даже несмотря на это, бизнес по изготовлению тушенки сулит предпринимателю неплохие перспективы развития. Если составить подробный бизнес-проект и купить оборудование для производства тушенки и других мясных консервов, запустить цех труда не составит.

Чтобы открыть крупное высокопроизводительное предприятие, потребуются внушительные инвестиции, исчисляющиеся десятками миллионов. Да и соперничать с гигантами данной ниши будет очень сложно. А потому, оптимальный для многих начинающих бизнесменов вариант – мини-завод.

Предприятие производительностью до 5000 банок за смену способно принести своему владельцу хорошую прибыль.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 2000000 рублей.

Насыщенность рынка – высокая.

Сложность открытия бизнеса – 5/10.

Какие нюансы важно учесть, запуская мини-завод по изготовлению тушенки?

Каким может быть ассортимент выпускаемой продукции?

Производство мясной тушенки как бизнес может не ограничиваться выпуском только этого продукта. Современное оборудование вполне позволят изготавливать и некоторые другие виды мясных изделий.
Вообще, мясные консервы могут быть:

  • Мясные (тушенка – свиная, говяжья).
  • Мясорастительные (с крупами, макаронами)
  • Из мяса птицы (гусь, курица, утка).
  • Из субпродуктов (паштеты из языка, жареная печень).

Конечно, если планируется мини производство тушенок в домашних условиях, то расширять линейку выпускаемой продукции вряд ли целесообразно. Но вот полноценный цех вполне сможет «выдержать» дополнительные нагрузки. К тому же, и сопутствующее сырье стоит совсем недорого, а цена готовых изделий при этом высока.

Заранее стоит определиться и с тарой, в которой продукт будет поставляться на полки магазинов. Вариантов здесь негусто – либо жестяная, либо стеклянная банка.

Технологическая схема совсем не отличается – разница больше в себестоимости и продажной цене продукции. Жестяная баночка практичнее и дешевле.

Но в последнее время покупателям особенно полюбилась за свою «прозрачность» стеклянная тара – в ней, как говорится, ничего не утаишь.

Проработка технологии производства

Перед тем как связываться поставщиками сырья и оборудования, следует тщательно продумать каждый производственный этап.

В целом, технология производства тушенки и прочих мясных консервов может быть описана следующим образом:

  • Измельчение мясного филе.
  • Все компоненты (мясо, специи, бульон) в соответствие с рецептурой раскладывается по емкостям.
  • Из емкостей убирается воздух.
  • Закупоривание емкостей.
  • Стерилизация емкостей.
  • Охлаждение и хранение готового продукта.

Технологический процесс достаточно легок, поэтому так популярно сегодня домашнее производство продукта – освоит технологию каждый.

Какое потребуется купить оборудование для мясных консервов?

Автоклав для производства тушенки

Даже мини цех по производстве тушенки потребует наличия определенного набора оборудования. Комплектация и количество станков будут зависеть от планируемой мощности предприятия. Предложений на рынке масса – оборудование разнится и по качеству, и по производительности, а соответственно – и по цене.

«Средняя» линия по производству тушенки оснащена следующими станками:

  • Морозильная камера для хранения мясного сырья – от 100000 руб.
  • Обвалочная машина – от 200000 руб.
  • Слайсер – от 70000 руб.
  • Моечный автомат – от 500000 руб.
  • Аппарат для дозирования и фасовки компонентов – от 800000 руб.
  • Закаточная машина – от 150000 руб.
  • Автоклав – от 100000 руб.
  • Машина для наклеивания этикеток – от 80000 руб.

Линия для мини цеха по производству тушенки

Учитывая, какая высокая цена оборудования для производства тушенки, по самым скромным подсчетам, на оснащение цеха уйдет ≈2000000 руб. За такую стоимость можно приобрести линию производительностью до 5000 банок за смену. Если таких средств нет, то тут 2 варианта – либо купить поддержанные станки, либо менять запланированную мощность на более низкую.

Начать собственный бизнес можно с меньшего – с линии производительностью до 500 банок за смену. Разницы в комплектации практически нет, а вот в цене – ощутимая. Купить маломощное оборудование можно не дороже чем за 1000000 руб.

А для тех, кто не имеет таких финансовых возможностей, но при этом стать бизнесменом очень хочется, единственный путь – семейный бизнес. Наладка домашнего производства обойдется буквально в 250000-300000 руб. Ну а теперь дело за малым – найти потребителей.

Помещение и персонал для цеха по производству тушенки

Если мы будет говорить о полноценном цехе, то мини завод по производству тушенки обязательно потребует наличия помещения. В данном случае, помимо производственной площади, необходимо предусмотреть и склады, и административные помещения, и комнаты для персонала.

Поскольку планируется запуск пищевого производства, к помещению со стороны контролирующих органов будут жесткие требования.

Количество нанятого персонала будет зависеть от объемов выпуска готового продукта. В среднем это – 3-5 операторов, 1-2 технолога, 5-10 рабочих.

Еще почитать:

Технология производства колбасных изделий.

Как открыть свое производство пельменей?

Как выбрать аппарат для производства мороженого?

Какую прибыль принесет предприятие?

Производство в автоклаве мясной тушенки считается высокорентабельным бизнесом.

И это даже с учетом того, что основное сырье (мясо) сейчас довольно дорогое – конечная цена продукта все равно перекроет все расходы.

Как показывает практика, небольшое предприятие, выпускающее до 1000 банок тушенки за смену, с учетом реализации всей выпущенной продукции, имеет до 150000 рублей чистой прибыли.

Источник: https://namillion.com/proizvodstvo-tushenki.html

Оборудование для производства тушенки

Как создать бизнес по производству тушенки

Вкусные мясные консервы высокого качества на протяжении многих лет пользуются неизменно высоким спросом среди наших соотечественников. При этом лидирующие позиции по праву принадлежат тушенке. Приобретая качественное и высокотехнологичное оборудование для производства тушенки, можно наладить бизнес и достичь в нем значительных успехов.

Если вас интересует производство тушенки как бизнес, следует с большой ответственностью отнестись к выбору и покупке специального оборудования, которое должно в полной мере соответствовать всем современным требованиям качества и безопасности.

Чтобы по-настоящему преуспеть в этом бизнесе, потребуется технологическая линия высокой мощности, которая способна в течение одного рабочего часа выпускать как минимум шесть тысяч банок высококачественной продукции.

В данном случае потребуется следующий набор оборудования:

  • холодильные камеры;
  • камеры для размораживания;
  • обвалочное устройство;
  • приспособление, предназначенное для эффективного измельчения мяса;
  • машины для перемешивания мясного сырья и его посола;
  • бланширующее устройство;
  • автоматические аппараты для фасовки;
  • моечное оборудование;
  • автомат для этикетирования;
  • закаточное устройство;
  • автоклав.

Как сделать правильный выбор

Создавая мини-завод по производству тушенки, необходимо закупать только оборудование, которое отличается безупречным качеством и надежностью.

Чтобы принять решение относительно создания собственной производственной линии, рекомендуется посетить одно из предприятий, которое уже успешно работает в таком направлении, ознакомиться со всеми видами используемого оборудования и внимательно изучить все технические документы.

При выборе необходимого оснащения следует руководствоваться тем, какие объемы производства вы планируете. На начальном этапе можно воспользоваться минимальным комплектом оборудования, а в процессе развития бизнеса и увеличения объемов производства линию всегда можно расширить, докупив определенные элементы.

Многие начинающие предприниматели, желая сэкономить денежные средства, предпочитают покупать оборудование, бывшее в употреблении. Вполне возможно, что оснащение продается по причине наличия неисправностей, поэтому от такого приобретения желательно воздержаться, если нет возможности провести компетентную экспертизу.

Во сколько обойдется приобретение оборудования

Стоимость эффективной линии оборудования для изготовления тушенки в среднем составляет около трех миллионов российских рублей. Более низкая цена может негативно сказаться на качестве оснащения, поэтому не стоит рисковать. На итоговую стоимость такого оборудования могут повлиять многие факторы, в том числе вид комплектующих элементов, а также их количество.

Какое оборудование лучше приобретать – отечественное или зарубежное – решать исключительно вам. Отечественные изделия можно приобрести дешевле, однако многие зарубежные аналоги лучше себя зарекомендовали с точки зрения качества и надежности.

Процесс производства тушенки

Современная технология производства тушенки включает в себя несколько важных последовательных этапов:

  • в первую очередь с мясных тушек аккуратно снимают мякоть, обваливают ее и нарезают на мелкие кусочки;
  • затем подготовленное сырье расфасовывают в стерилизованные емкости;
  • далее его заливают бульоном и добавляют ароматные специи;
  • воспользовавшись специальной технологической установкой, полностью удаляют весь воздух из емкостей;
  • при помощи специального оборудования производят закупорку емкостей крышками;
  • для стерилизации применяют автоклав высокого давления;
  • в завершение процесса происходит естественное охлаждение емкостей с тушенкой.

Следует учитывать, что мясное сырье, предназначенное для производства тушенки, должно соответствовать ряду определенных требований:

  • принадлежать к первой или второй категории;
  • содержать не более десяти процентов жира.

Наиболее часто в этих целях используют говядину первой категории, приправленную луком, солью и разнообразными душистыми специями.

При помощи специального оборудования на этикетках в автоматическом режиме указывается вся необходимая информация:

  • полное название производителя и его фирменный товарный знак;
  • юридический адрес и местонахождение производственных мощностей;
  • наименование продукта питания и его сорт;
  • подробный состав продукта;
  • срок хранения продукта;
  • масса нетто;
  • энергетическая и пищевая ценность;
  • дата изготовления и срок хранения.

Качественная тушенка, вкусная и сытная, является одним из наиболее популярных продуктов питания. Особенно часто ее употребляют в различных экспедициях, походах и поездках.

Однако, как показывает практика, это угощение может быть успешно использовано и дома в качестве готового второго блюда.

Благодаря своим вкусовым и питательным качествам, оно идеально сочетается с самыми разнообразными видами гарниров.

В связи с тем, что для создания и развития бизнеса по производству тушенки необходим достаточно крупный стартовый капитал, для начала можно попробовать изготавливать небольшой объем данной продукции прямо в домашних условиях.

В этом случае потребуется всего два вида оборудования: надежная профессиональная печь и автоклав для стерилизации емкостей с тушенкой. Общая стоимость такого минимального комплекта оснащения составляет приблизительно двести тысяч российских рублей.

Как только бизнес начнет набирать обороты, можно будет задумываться о более крупных масштабах.

Помните о том, что успех в бизнесе по производству тушенки зависит от правильного выбора оснащения и качества сырья.

Технология производства мясных консервов:

Линия для производства тушенки

Мини-цех по производству домашней тушёнки запустили в Идринском районе

БИЗНЕС-ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА ТУШЕНКИ

Сделано в Казахстане. Производство тушенки

Источник: http://vseproip.com/biznes-ip/kakoi-biznes-otkryt/proizvodstvo-tushenki.html

Что нужно, чтобы открыть свой консервный завод

Как создать бизнес по производству тушенки

Несмотря на небольшой спад спроса на консервированную продукцию за последние годы, производство тушенки все еще может приносить значительную прибыль. Это направление будет особенно выгодным при развитии бизнеса на животноводстве, особенно таком, как выращивание бычков или свиней. Для начала разработайте бизнес план производства тушенки и приступайте к обустройству завода.

статьи:

На рынке есть крупные фирмы-производители, с которыми практически невозможно конкурировать, особенно на первых порах. Самый оптимальный вариант – открыть мини завод по производству тушенки. Небольшие партии легче сбывать, главное – изготавливать продукцию высшего качества.

Ассортимент продукции

Разнообразие продукции – залог успеха. Речь идет не только о разных рецептах, но также о разном виде мяса.

Ваша тушенка может готовиться из:

  • говядины;
  • свинины;
  • гусятины;
  • курицы;
  • утки.

Кроме того можно готовить из субпродуктов, а также добавлять к рецепту различные крупы, горох или фасоль, даже макароны. Очень популярна тушенка в желе. Также включите производство тушенок из мясопродуктов, например фарш, колбаски, сосиски и т.д.

Тушенка отличается по назначению:

  • закусочная;
  • детская;
  • диетическая;
  • деликатесная.

Такой ассортимент подойдет только при условии, что вы организуете полноценный цех по производству тушенки с наличием соответствующего оборудования. Если же ваш бюджет ограничен, начните с изготовления одного вида продукции, а уже дальше расширяйте ассортимент.

Состав продукции:

  • вода – 50-70%;
  • белки – 10-30%;
  • жиры – 8-30%;
  • минеральные вещества – 3%.

До начала изготовления ознакомьтесь с некоторыми особенностями производства тушенки как бизнеса:

  • продукция изготавливается либо по ГОСТу (кусочки мяса составляют вес в 30 грамм), либо по ТУ (меньше мяса, больше жира, добавки в виде ароматизаторов);
  • за ГОСТом тушенка включает только мясо (54%), жир (до 17%), лук и специи;
  • исключите с состава хрящи, сухожилия, грубые соединительные ткани;
  • металлическая тара составляет 90% продукции рынка;
  • 65% – это паяные банки №9;
  • 35% – алюминиевые банки №8;
  • 10% тары – это стеклянные банки “твист”, упаковка из плотной алюминиевой фольги.

Как и любой другой процесс, производство мясной тушенки имеет несколько этапов:

  1. Выбор и проверка сырья (чистка, удаление неподходящих элементов, нарезка на кусочки).
  2. Измельчение продуктов в фарш.
  3. Раскладывание компонентов порционно по емкостям.
  4. Взвешивание и уплотнение сырья.
  5. Устранение воздуха в емкостях.
  6. Закатывание банок.
  7. Контроль герметичности.
  8. Стерилизация.
  9. Охлаждение до 40°С.
  10. Маркировка: название, сорт, место и дата выпуска, номер партии.
  11. Хранение до реализации при температуре 0-5°С и влажности воздуха 75%.

Как видите, весь процесс довольно простой. От вас понадобится только подготовить или купить рецепт тушенки и соблюдать все этапы производства.

Оборудование мини-завода и сырье

Площадь производства должна составлять от 2 500 кв.м. и включать несколько помещений:

  • сырьевой цех;
  • консервный цех;
  • упаковочный цех;
  • склад готовой продукции;
  • холодильные камеры;
  • офис администрации;
  • комнаты персонала;
  • вспомогательные комнаты.

Не забывайте, что все предприятия в нашей стране строго контролируются, потому сразу же следите за соответствием всем требованиям.

Оборудование

Независимо от того, масштабное ли у вас предприятие или только цех для небольших партий, вам понадобится оборудование для производства тушенки.

Выбор моделей и их количество зависит от производимой продукции. Более подробно об этом пункте читайте в статье “Оборудование для производства мясной тушенки”.

Сырье

Выбирайте мясо животных до 10 лет, которые прошли ветеринарный контроль или замороженное мясо со сроком хранения до 6 месяцев.

Средняя стоимость самого популярного мяса:

  • говядина – 130 руб./кг;
  • свинина – 140 руб./кг;
  • курица – до 100 руб./кг.

Требования к таре:

  • герметичность;
  • гигиеничность;
  • высокая теплопроводность;
  • прочность;
  • стойкость;
  • низкая стоимость.

Виды тары:

  • жестяные банки (самые популярные из белой жести – они прочные и легкие);
  • ламистер (алюминиевая фольга используется для продукции с небольшим сроком годности);
  • стеклянные банки (не окисляются, но бьются).

Также у потребителей есть предпочтения относительно крышек: со встроенным кольцом (easy open) или откручивающиеся.

Объем банок: 325 г, 338 г, 545 г.

Штат работников

Число сотрудников зависит от количества производимой продукции, но для начала бизнеса наймите:

  • операторов: до 5 человек;
  • технологов: лучше 2-х;
  • рабочих: 7-10 человек.

Финансовая часть плана

По подсчетам специалистов, начальные инвестиции в бизнесе составляют около 20 000 000 руб. Окупаемость бизнеса достигается спустя 2-3 года.

Мини-завод, который выпускает 800 000 банок за 1 месяц получает чистую прибыль в размере 30 000 000 руб. (стоимость одной банки – около 120 рублей). Исходя из этого, производство тушенки как бизнес считается высокорентабельным.

Если бизнес будет ориентирован на изготовление больших объемов, учитывайте стоимость рекламы:

  • брендирование на начальном этапе потребует 7 700 000 руб.;
  • ежегодные затраты для поддержания бренда составят 38 500 000 руб.

: история мясных консервов от Арго

Другие рентабельные производственные идеи

Бизнес на фасовке и переработке круп довольно прибыльный, ведь это продукты первой необходимости, и на них всегда высокий спрос. Начальные инвестиции – 2 000 000 руб.

Бизнес на макаронах не менее выгоден в производственной сфере. Можно производить широкий ассортимент продукции: всевозможные формы макарон очень популярны среди покупателей.

Производство чипсов не относится к списку продуктов первой необходимости, но их популярность настолько велика, что с каждым годом спрос увеличивается. Узнайте, что нужно для производства чипсов.

Источник: http://coolbusinessideas.info/chto-nuzhno-chtoby-otkryt-svoj-konservnyj-zavod/

Производство тушенки как бизнес

Как создать бизнес по производству тушенки

Еще со времен Советского Союза мясные консервы пользовались огромной популярностью. Консервированную тушенку не надо дополнительно обрабатывать, она уже готова к употреблению. В консервированном виде ее можно хранить довольно долго вне холодильника.

Благодаря удобной транспортировке, банки тушенки брали с собой в командировки, походы, отдых на природе и прочее. Часто тушенка использовалась дома в качестве основного продукта питания. Сегодня мясные консервы тоже пользуются популярностью, хотя и демонстрируют новые тенденции на рынке.

Тем не менее бизнес на таких консервах – по-прежнему рентабельное дело.

Виды консервированной тушенки бывают самые разнообразные. Это позволяет делать бизнес на широком предложении ассортимента продукции. Сконцентрировать производство можно на таких видах тушенки:

  • исключительно мясная (из свинины или говядины);
  • мясорастительная (с использованием макарон, круп, бобовых);
  • из мяса птицы (в желе или собственном соку, из гуся, курицы, утки);
  • из субпродуктов (почки в томатном соусе, языковые паштеты, печень жареная, и прочее);
  • из других мясных пpoдyктoв (фарши, ветчина, колбаса, бекон, cocиcки и прочее).

Применима и другая классификация тушенки на основе того, какое сырье используется для приготовления консервов:

  • сырое мясо;
  • отварное мясо;
  • жареное мясо со специями, жиром.

Также существуют виды тушенки по назначению питания:

  • закусочные;
  • тушеные;
  • диетического питания;
  • детского питания;
  • первые блюда;
  • вторые блюда;
  • комбинированные.

Сегодня оборудование позволяет на одной линии производства изготавливать несколько видов тушенки. Цена на сырье обычно предлагается небольшая, зато конечный продукт реализовывается по высокой стоимости.

Особенности рынка

Как это ни странно, но бизнес имеет некоторую сезонность. Хуже всего продукция уходит в зимние месяцы, когда на рынках много свежего охлажденного мяса. А вот самую высокую популярность тушенки можно наблюдать в летние месяцы, когда свежее мясо быстро портится.

Кроме того, в этот период много людей ездит на дачи, ходят в походы, на отдых на природу. Эти же факторы влияют и на ассортимент продукции, который востребован на рынке. Так летом, когда можно найти свежие овощи, популярны чисто мясные консервы.

А в холодные периоды часто берут продукт с растительными примесями.

Обратите внимание, что около 60% рынка – это государственные закупки. Чаще всего товар закупают МВД, Миноборону, МЧС, Федеральное агентство по государственным резервам и другие ведомства.

Целевая аудитория

Как утверждают исследования рынка, постоянно потребляет мясные консервы 30% населения России. Ядро целевой аудитории составляют молодые люди 20-24 лет. Основной критерий выбора тушенки для них – дешевизна и удобство потребления продукта.

Еще одна группа покупателей – люди старше 40 лет, у которых тушенка связана с приятными воспоминаниями прошлого. Чаще они покупают ее просто по привычке, но тоже привлекаются низкой ценой.

Промежуточная группа, люди 25-35 лет, предпочитают покупать продукт премиум-класса. Это могут быть разнообразные деликатесы, заливное, ассорти и другие консервы. На какой из этой аудитории строить свой бизнес, решать предпринимателю.

Технология производства мясных консервов требует придерживаться четкой последовательности процесса. Вначале берется сырье и скрупулезно проверяется на соответствие ГОСТам. Затем его разделывают: отделяют от жира, сухожилий, разделяют на кусочки. Дальнейшие стадии изготовления тушенки зависят от типа консервов.

Если цель производства — изготовление консервов из фарша, измельченное мясо выдерживают в рассоле, в который добавляют аскорбиновую кислоту. Она предохраняет его от изменений при обработке высокими температурами.

Если в консервы будет добавляться растительность, мясо измельчают не мелко, после чего смешивают с нужными добавками. Для изготовления товара из субпродуктов, сырье измельчают, обжаривают, бланшируют и фасуют.

Фасовка происходит по таким этапам:

  • закладка специй;
  • закладка жира-сырца;
  • закладка мяса;
  • заливка бульона.

Далее продукт необходимо взвесить, чтобы в каждой банке был необходимый объем. После этого фасованный продукт уплотняют и закатывают под вакуумом. Затем банки погружают на несколько минут в нагретую до 85 °С воду, проверяют герметичность упаковки. Далее идет процесс стерилизации на автоклавах.

Для этого используют пар или воду, или же проводят пастеризацию. Заключительный этап производства – охлаждение банок до температуры 40 °С. Далее банки покрывают техническим вазелином, маркируют. Хранят готовую продукцию при влажности 75% и температуре 0-5 °С в течение 3-5 лет.

Причем стеклянные банки надо хранить в темном помещении.

Маркировка продукции

По правилам производства продукции, на каждой банке тушенки должна быть этикетка с такой информацией о производителе и продукте:

  • название и товарный знак производителя;
  • место, где расположены основные мощности производства;
  • название продукта;
  • его сорт;
  • масса нетто;
  • полный состав;
  • срок хранения;
  • способ его употребления;
  • обозначение в соответствии с нормативными документами на данную продукцию;
  • информация об энергетической и пищевой ценности;
  • дата выработки (для стеклянных баночных товаров).

Вариантов тары для фасовки тушенки всего два: жестяная банка или стеклянная. В последнее время покупатель больше ценит стекло, так как через него можно оценить содержимое продукта. Кроме того, в стекле продукт не окисляется. Но во время транспортировки и хранения стеклянная тара дает больший бой.

Жестяная же банка дешевле в производстве, что влияет и на конечную стоимость товара. Таким консервам отдают предпочтение 54% покупателей. Да и по правилам госсазаказов, тушенку можно закупать только в жестяных банках. Чаще всего используется белая жесть за хорошие барьерные свойства и легкость.

Хотя сегодня для консерв с небольшим сроком хранения все чаще стали использовать ламистер – алюминиевая фольга, покрытая полимерной пленкой, пищевым лаком. Также сегодня пользуется популярностью крышка твист, которая легко откручивается, и крышка со встроенным кольцом – easy open.

Что касается объема баночных изделий, то самыми популярными являются банки объемом 325, 338 и 545 г.

Сырье

Делая закупку, учитывайте, что во время приготовления сырье уваривается. В результате с килограмма мяса можно получить около 400 г готового продукта.

Приблизительная стоимость сырья (руб./кг):

  • куриная печень и почки – 70;
  • куриные сердечки – 114;
  • курица – около 75;
  • баранина – 230-270;
  • свинина – 124;
  • говядина – 115.

Для отдельных видов консервов сырьем выступают субпродукты и другие мясные продукты:

  • колбасный фарш;
  • сосиски;
  • копченый шпик;
  • бекон.

Из различных полуфабрикатов готовят такие консервы:

  • рагу;
  • филе домашней птицы;
  • мясо и почки птиц в собственном соку или томатном соусе;
  • печень и сердце в собственном соку;
  • жареная печень и сердце;
  • паштеты.

Требования к сырью

Чтобы ваш бизнес шел в гору, важно готовить качественный продукт. А хорошая тушенка делается только из свежего и ни в коем случае из замороженного мяса.

Желательно также не покупать охлажденное и даже остывшее мясо. Возраст животного, с которого закупается сырье, должен быть не больше 10 лет.

Кроме того, сырье должно пройти ветеринарный контроль, о чем у поставщика должен быть соответствующий документ.

Кроме этого, ваш бизнес должен строиться на соответствии продукции всем необходимым ГОСТам. Для каждого вида продукции существуют свои требования.

Например, тушенка из чистого мяса без добавок делается только из мяса высшей ли первой категории с жирностью не выше 10%.

Если говорить об усредненном варианте, то в мясной консерве должно быть минеральных веществ примерно 3,5%, жиров – 8-30%, белков – 10-30%, воды – 50-70%.

Оборудование

Оборудование для производства можно приобрести двумя способами: либо купить готовую линию, либо собирать ее самостоятельно, закупая оборудование нужное у разных производителей.

Линия мощностью до 6 тыс. банок в час подразумевает такое оборудование:

  • пилы, тележки;
  • роклы, погрузчики;
  • подъемник для корзин;
  • рамы, корзины;
  • весы;
  • камеры холодильные;
  • машина этикетировочная;
  • машина моечная для тары;
  • автоклав;
  • бланширователь;
  • машина закаточная;
  • фасовочная, дозировочная и наполнительная машина;
  • оборудование для перемешивания;
  • машина разделки птицы;
  • машина измельчения мяса;
  • установки для обвалки мяса;
  • камеры размораживания.

Если закупать оборудование у разных производителей, то надо ориентироваться примерно на такие цены:

  • камеры холодильные – от 150 тыс. руб.;
  • автомат этикетировочный – от 200 тыс. руб.;
  • автомат моечный – от 600 тыс. руб.;
  • автоклав – от 80 тыс. руб.;
  • бланширователь – от 70 тыс. руб.;
  • машина закаточная– от 300 тыс. руб.;
  • автоматы фасовочные (цена зависит от вида тары и производительности) – от 800 тыс. руб.;
  • аппараты перемешивания мяса и засолки – от 200 тыс. руб.;
  • машина измельчения компонентов – от 150 тыс. руб.;
  • машина обвалочная – 200 тыс. руб.;
  • камеры размораживания – от 300 тыс. руб.

Итого на оборудование бизнес потребует инвестиций в размере не меньше трех миллионов рублей.

Помещение и персонал

Чтобы запустить бизнес понадобится помещение площадью не меньше 2500 квадратных метров. Его надо разделить на несколько зон.

Так, должно быть предусмотрено помещение под оборудование – это собственно цех производства, цех для сырья, цех упаковки и транспортировки. Отдельно должно быть установлено такое оборудование, как холодильные камеры.

Затем вам понадобятся бытовые, вспомогательные и административные помещения, а также склад.

Из сотрудников бизнес потребует нанять примерно 30 рабочих, семь операторов на оборудование. Первым платят примерно по 15 тыс. руб. в месяц, а вторым – около 20 тыс. руб.

Санитарные нормы

На каждом этапе производства должны соблюдаться свои санитарные нормы. Так, в помещениях должен поддерживаться нужный температурный режим, а также влажность. Например, в отделах, где сырье нарезают и закатывают, температуру надо удерживать на уровне примерно 12-15 ºС. К тому же стены в цехах должны быть выложены кафелем до потолка.

Для консервации фарша и сосисок надо использовать только парное мясо. Поэтому при поступлении сырья, измеряют его температуру на глубине от 6 см на четырех и более тушах, выводя среднее значение.

Каждая новая партия мяса должна проходить санитарно-ветеринарную экспертизу и иметь специальный штамп: прямоугольный «На консервы». Нормами запрещено производить консервы из такого мяса:

  • свинины от некастрированных производителей, а также с пожелтевшим шпиком;
  • несвежего или с нетипичным запахом;
  • которое замораживалось более одного раза;
  • с кровью.

Растительное сырье, жесть пасту, уплотнительные кольца тоже тестируют на качество и содержание вредных веществ.

Во время производства в каждой смене один раз проводится тест на каждой линии. На пробу берется три банки каждой продукции через час после запуска линии. В стерилизационном отделении ведется специальный журнал учета показателей, а также термограмма, которая должна храниться на производстве не менее пяти лет.

Расчет проекта

Даже несмотря на то, что сырье считается довольно дорогим, конечная цена на продукт покрывает все расходы, делая бизнес высокорентабельным.

Чтобы открыть бизнес, понадобится инвестировать не менее 17 млн руб. Одна банка недорогих консервов в среднем стоит примерно 39 рублей. Если закупить оборудование производительностью примерно 800 тыс. банок в месяц, то можно получать прибыль чуть более 30 млн руб. Это значит, что бизнес окупится уже за два-три года.

Как наладить сбыт продукции

Как уже говорилось, сложность дела заключается в сезонности товара. Особое внимание надо уделить зимним месяцам, во время которых тяжело покупают продукцию. В то же время в летний период можно увеличить производство.

При сбыте надо учитывать, что наибольшей популярностью пользуются паштеты, тушенка из свинины и говядины, мясные консервы из птицы.

Важно наладить отношения с государственным сектором, поскольку туда уходит две трети продукции. Также надо искать пути сбыта на оптовые рынки и базы. Все эти каналы сбыта позволяют продавать продукцию большими партиями.

Источник: https://newbusiness.su/proizvodstvo-tushenki-biznes.html

ИП Информ
Добавить комментарий