Что нужно, чтобы открыть цех по производству мясных полуфабрикатов

Содержание
  1. Открыть цех по производству полуфабрикатов
  2. Этапы открытия бизнеса на полуфабрикатах
  3. Регистрация цеха полуфабрикатов
  4. Выбор помещения
  5. Закупка оборудования
  6. Подбор персонала
  7. Особенности открытия цеха по производству полуфабрикатов
  8. Производство мясных полуфабрикатов: с чего начинать
  9. Организация сбыта
  10. Ассортимент
  11. Технологическое оборудование
  12. Организационные вопросы
  13. Производство полуфабрикатов из мяса:
  14. Бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов – «Жажда» – бизнес-журнал
  15. Производственная площадь
  16. Регистрация бизнеса
  17. Техническое оснащение
  18. Персонал
  19. Товарный запас
  20. Реклама и маркетинг
  21. График работ по запуску проекта
  22. Объем первоначальных вложений
  23. Ежемесячные расходы
  24. В итоге
  25. Мясная промышленность. Открываем бизнес по переработке мяса
  26. Этап 1. Помещение
  27. Этап 2. Составление технического задания
  28. Этап 3. Сертификация
  29. Этап 4. Материалы, сырье, оснащение

Открыть цех по производству полуфабрикатов

Что нужно, чтобы открыть цех по производству мясных полуфабрикатов

Тотальная нехватка времени стала бичом современного человека. Покупка мясных полуфабрикатов для многих стала лучшим выходом, возможностью вкусно, а главное, быстро накормить семью после рабочего дня. Они представлены в магазинах в широком ассортименте — мясные, рыбные, овощные. Особой популярностью пользуется продукция из мяса, но не вся она отличается высоким качеством.

На фоне большого спроса на этот вид продуктов производство полуфабрикатов из мяса может стать выгодным бизнесом. Главное, найти свою нишу и предложить потребителю товар отличного качества по привлекательной цене.

Многие бизнесмены пытаются экономить, сокращая количество мяса в фарше и заменяя его различными добавками. Такое отношение снижает качество продуктов, что отрицательно влияет на репутацию производителя и, в конечном итоге, на размер получаемого дохода.

Этапы открытия бизнеса на полуфабрикатах

Решив открыть цех полуфабрикатов, необходимо оценить свои возможности. Начинающему предпринимателю предстоит много работы, чтобы его бизнес встал на ноги и процветал.

Создание цеха по производству полуфабрикатов предполагает внимательное изучение рынка, составление бизнес-плана и расчет начальных затрат, поиск поставщиков мяса и раскрутку готовой продукции. Каждый этап требует определенных знаний в этой сфере или привлечения опытных специалистов.

Регистрация цеха полуфабрикатов

Чтобы начать изготовление мясных полуфабрикатов, необходимо зарегистрировать свое предприятие в соответствующих государственных органах как юридическое лицо или в качестве индивидуального предпринимателя. Второй вариант менее затратный как в финансовом, так и временном плане, что удобно для начинающего бизнесмена.

Также потребуется получить согласование и разрешение на открытие предприятия (санитарно-гигиенические требования) с Центром Гигиены и Эпидемиологии. Этот вопрос будет решаться после выбора соответствующего помещения, проведения в нем ремонта и установки оборудования для производства полуфабрикатов из мяса.

Выбор помещения

Изучая представленные на рынке помещения, следует учитывать следующие факторы.

  1. Цех по производству полуфабрикатов не должен находиться в подвальном или полуподвальном помещении с низким уровнем естественного освещения или его отсутствием.
  2. Нельзя открывать цех полуфабрикатов в жилых помещениях или зданиях, расположенных около жилых домов.
  3. Площадь следует рассчитывать исходя из норматива: для производства полуфабрикатов из мяса в объемах 1 тонна за смену потребуется территория не менее 150 м2. На ней будут располагаться не только цеха для производства полуфабрикатов из мяса, но и отделения для хранения сырья и готовой продукции, комната для персонала и санитарно-бытовые помещения.

Закупка оборудования

Исходя из ассортимента продуктов, выпускаемых цехом по производству полуфабрикатов, потребуется

  • оборудование для замеса и разделки теста (лепят пельмени обычно вручную);
  • оборудование для разделки мяса (ленточные пилы, ножи для ручной разделки и т.д.);
  • мясорубки с большой мощностью;
  • формующее оборудование для котлет, фрикаделек, зраз;
  • автомат для упаковки;
  • холодильные камеры для хранения сырого мяса и готовых полуфабрикатов;
  • рабочие столы.

Оборудование для изготовления мясных полуфабрикатов лучше приобретать в собственность, а не арендовать. Затраты больше, но они полностью оправданы. Сэкономить можно на выборе оборудования от отечественных производителей.

Подбор персонала

Чтобы открыть цех полуфабрикатов, вам потребуется штат сотрудников. Подбирать специалистов следует исходя из будущего ассортимента. Если планируется производить пельмени — потребуются лепщицы, котлеты, фрикадельки или зразы — изготовители мясных полуфабрикатов. Кроме того будет необходим технолог, упаковщик, контролер.

Брать на работу сотрудников с опытом или без и заниматься их обучением — решать вам. Следует учитывать, что неквалифицированный специалист будет получать меньше, но после прохождения обучения (за ваш счет) он может уйти к конкурентам.

Особенности открытия цеха по производству полуфабрикатов

Прежде чем открывать цех полуфабрикатов, следует учитывать, что кроме производства, вам потребуется заниматься вопросами сбыта.

В штат придется включить торгового менеджера и экспедитора (если доставка будет осуществляться силами производителя), позаботиться об автотранспорте (возможен вариант найма экспедитора с личным транспортом), заняться рекламой (например, проведением дегустаций вашей продукции в ближайших супермаркетах). Без проведения этой работы вы не сможете реализовывать продукцию достаточно быстро.

Изготовление мясных полуфабрикатов специфично тем, что пельмени, котлеты и бифштексы ценятся свежими даже в замороженном виде. Чем скорее они попадут к потребителю, тем лучше для вашей репутации как предпринимателя.

Если Вам необходима помощь в открытии цеха по производству полуфабрикатов, обращайтесь к нам, мы поможем.

Тел. 8029 -778-16-19, 8044-739-17-18 Дмитрий

Источник: http://opening.by/poleznaya-informaciya/otkryt-ceh-po-proizvodstvu-polufabrikatov/

Производство мясных полуфабрикатов: с чего начинать

Что нужно, чтобы открыть цех по производству мясных полуфабрикатов

В российских городах основной сегмент потребления охлажденных мясных продуктов приходится на производство полуфабрикатов разной степени готовности. Это означает, что при правильной организации деятельности цех мясных полуфабрикатов будет приносить стабильный доход.

Работа в реальном секторе экономики всегда требует крупных единовременных вложений в помещение, оборудование, разрешительную документацию. И если торговля знает примеры успешных спонтанных стартапов, то все нюансы производства нужно продумывать наперед до мелочей. Необходимо:

  • исследовать местные рынки и определить ниши неудовлетворенного спроса;
  • изучить представленный ассортимент товара, разброс цен, объемы продаж конкурентов;
  • рассчитать параметры производства, среди которых: производительность, ассортиментная матрица, оборудование для производства мясных полуфабрикатов.

Качество продукции во многом определяется технологией и оригинальной рецептурой. Необходимо разработать и утвердить в Роспотребнадзоре технические условия (ТУ) на каждый вид продукции или принять решение работать по ГОСТу.

Каждые ТУ обойдутся предпринимателю в сумму около 15 тыс. руб. Добиться соответствия конечного продукта ГОСТу обычно сложнее, но это способствует продвижению на рынке: потребитель склонен доверять продукции с пометкой «ГОСТ».

Ключевым фактором успешности производственного бизнеса является доступ к качественному и дешевому сырью.

Если налажено сотрудничество с надежными поставщиками, себестоимость конечной продукции будет стабильно низкой. Один из самых выигрышных вариантов – открыть цех по производству мясных полуфабрикатов в тандеме с цехом по забою скота. Это позволит получать свежее мясо в нужном количестве.

Важно достигнуть минимального уровня отходов. Забойные цехи, как правило, поставляют сырье полутушами. Для приготовления полуфабрикатов используется мышечная и соединительная ткань. Кости, хрящи, копыта и обрезки останутся невостребованными. Все это нужно по возможности перерабатывать (например, изготавливать корм для животных) и утилизировать.

Организация сбыта

Необходимо проработать вопрос сбыта. Открытие собственных торговых точек выгодно, поскольку дает возможность реализовывать конечную продукцию по высокой цене. Но для начинающего предпринимателя одновременно организовывать производство мясных полуфабрикатов и их и торговлю сложно и накладно. Необходимо искать партнерство с:

  • рынками;
  • супермаркетами;
  • заведениями общепита;
  • оптовыми базами.

Следует быть готовым к тому, что продукцию придется поставлять собственным спецтранспортом (оптовики – исключение, они могут забирать ее сами). Товар неизвестной потребителю марки на первых порах придется сбывать на условиях отсрочки платежа, то есть отдавать под реализацию. Это может создать нехватку оборотных средств.

Ассортимент

На начальном этапе стоит сделать акцент на традиционных для своей местности блюдах, будь то котлеты и тефтели или шашлык и люля-кебаб. Эксперименты уместны. К примеру, хорошим спросом пользуется «детский» ассортимент – полуфабрикаты интересных форм (мишки, звездочки). Чтобы иметь возможность производить нечто подобное, необходимо качественное оборудование.

В условиях ограниченности средств, скорее всего, придется отказаться от идеи запустить производство пельменей.

Для изделий из теста необходимо специфическое оборудование – пельменный аппарат, тестомес крутого теста и дорогостоящий холодильник «шоковой» сверхбыстрой заморозки.

Без него обеспечить пельменям товарный вид практически невозможно: начинка размякает, пропитывает тесто и весь пельмень выглядит раскисшим.

Мясные полуфабрикаты бывают:

  • крупнокусковыми – это зачищенные от сухожилий и соединительных пленок отдельные мышцы, пласты мяса или мякоть с выровненными краями;
  • порционными (натуральными или панированными), предназначенными для приготовления одной порции блюда;
  • мелкокусковыми;
  • измельченными – фарш, рубленые изделия.

Необходимо стремиться к обеспечению двух ключевых параметров конечной продукции:

  • высокая добавленная стоимость (с наибольшей надбавкой реализуются полуфабрикаты высокой степени готовности);
  • длительный срок хранения при минимальном применении консервантов (современный потребитель щепетильно относится к сроку годности и обязательно выяснит, за счет чего он обеспечен).

Технологическое оборудование

Для человека, который пришел в бизнес мясных полуфабрикатов извне, очень трудно грамотно распланировать производственные мощности. Построение технологической цепочки и подбор комплектации цеха лучше доверить профессионалу.

Существенно сэкономить на оборудовании можно за счет подбора б/у или отечественного оборудования. Покупка новой российской техники имеет и ряд организационных преимуществ:

  • гарантия;
  • действенная помощь в подборе;
  • часто бесплатная доставка и пуско-наладка;
  • отсутствие претензий к технике со стороны СЭС, пожарной инспекции и Роспотребнадзора на этапе запуска производства.

Оборудование для производства полуфабрикатов из мяса:

  • моечная ванна;
  • пресс разделочный;
  • весы;
  • комплекты ножей и разделочные доски;
  • промышленная мясорубка;
  • фаршемес;
  • мясорубка-волчок;
  • ленточная пила;
  • слайсер для резки;
  • формовочный аппарат;
  • оборудование для приготовления котлет;
  • морозильные камеры;
  • упаковочные машины;
  • камеры для хранения (по требованиям СЭС, готовую продукцию и сырье нужно держать в разных камерах);
  • бактерицидные лампы.

Организационные вопросы

До того как открыть цех по производству мясных полуфабрикатов, необходимо зарегистрировать бизнес-деятельность. Лучше открывать ООО, а не ИП.

Во-первых, владелец ООО не отвечает по предпринимательским долгам личным имуществом. Во-вторых, юридические лица предпочитают сотрудничать с ООО.

ИП будет достаточно, если бизнесмен планирует организовывать сбыт самостоятельно и реализовывать продукцию непосредственно населению.

Ключевой ОКВЭД – 10.13.4 «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов». При регистрации достаточно указывать группировку в 4 цифры 10.13. Она, среди прочего, подразумевает производство колбасных изделий, консервов, копченого мяса.

При регистрации нужно позаботиться о включении в ЕГРИП/ЕГРЮЛ сведений и о потенциальных видах деятельности: торговля, изготовление корма для животных и т. п.

Иначе впоследствии в регистрационную документацию придется вносить изменения.

При выборе помещения следует ориентироваться на СанПиН 2.3.2.1078-01. Получить заключение СЭС и пожарных будет проще, если в помещении уже было такое производство. Этот вариант размещения также гарантирует отсутствие проблем с мощностью электросети, водоснабжением и водоотведением, вентиляцией.

О начале деятельности необходимо уведомить Роспотребнадзор. Первая партия товара используется для получения сертификата на продукцию. Если мясо будет поставляться в виде необработанных туш, необходимо привлечь ветеринара или договориться с ветслужбой. Также придется заключить договоры на дезинфекцию и вывоз отходов.

Производство полуфабрикатов из мяса:

Технологический процесс производства мясных полуфабрикатов (котлет) в пищевом цехе гипермаркета

Местное производство полуфабрикатов “Сытый муж”

Свой бизнес полуфабрикаты

Глобино. Как должно выглядить современное производство натуральных полуфабрикатов.

Источник: http://vseproip.com/biznes-ip/kakoi-biznes-otkryt/proizvodstvo-myasnyh-polufabrikatov.html

Бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов – «Жажда» – бизнес-журнал

Что нужно, чтобы открыть цех по производству мясных полуфабрикатов

В насыщенном графике жизни сложно найти время на приготовление домашней пищи. Люди покупают полуфабрикаты, чтобы экономить драгоценное время и не забывать вкус домашней еды. Не секрет, что полуфабрикаты используют и в общепите. Дальновидный предприниматель обратит внимание на бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов с расчетами.

Существует несколько вариантов цехов по производству полуфабрикатов, которые группируются по основному ингредиенту:

  • Мясные.
  • Творожные.
  • Рыбные.
  • Из теста.

Самой распространенной группой полуфабрикатов является мясная, поэтому именно на ней мы и планируем остановиться. В ассортименте продукции будут следующие виды продукции:

  • Мясной фарш и фаршесодержащие продукты.
  • Продукты из рубленого мяса (котлеты, люля, голубцы).
  • Мясные изделия в панировке.
  • Мясные изделия в тесте (блинчики, пельмени, манты).

Мясные полуфабрикаты делаться на 5 классов, в зависимости от количества мышечной ткани в продукте. Высшая категория А, где содержится как минимум 80% натурального мяса. Низшая категория Д – с содержанием мяса минимум 20%.

От типа полуфабриката зависит и технология приготовления. Рассмотрим пример изготовления фарша и продуктов с его содержанием. Алгоритм производства выглядит следующим образом:

  • Промолоть цельные куски мяса в фарш через волчок.
  • В готовый фарш добавить шпик и пряности по технологической карте. Используют куттер, который превращает разнокалиберное мясное сырье в однородную массу.
  • Для изготовления рубленых изделий фарш распределяют по формам. Применяют шнековую или роторную систему. Для приготовления изделий из теста с содержанием фарша специальным прибором начинка помещается в заранее сделанную заготовку.
  • Затем сформированные изделия направляют для жидкой глазировки или панировки (при необходимости) в специальный аппарат.
  • Конечный этап приготовления – шоковая заморозка. Спиральный морозильник доведет изделия до необходимой температуры за 40 минут, более простое оборудование – за 2 часа.
  • Завершает производственный процесс упаковка товара в полиэтиленовую тару. Хранение продукции осуществляется в низкотемпературных камерах.

Производственная площадь

Для открытия цеха по изготовлению полуфабрикатов из мяса подойдет производственный цех на 150 квадратных метров. Помещение должно соответствовать всем требованиям санитарно-эпидемиологических норм:

  • Иметь душевые и санузлы.
  • Содержать комнату для отдыха персонала.
  • Иметь высококачественную внутреннюю инфраструктуру.
  • Должно быть расположено как минимум в 50 метрах от жилых домов.

Так как прямого потока клиентов на базу не предполагается, то расположение не имеет особого значения. Производственный цех необходимого размера можно найти на окраине или за пределами населенных пунктов. Аренда составит около 70 тысяч рублей в месяц.

Регистрация бизнеса

В качестве организационно-правовой формы лучше выбрать ООО. Это даст возможность реализовывать свою продукцию в крупные гипермаркеты и сети продовольственных магазинов.

Налоговый режим – УСН (15% от доходов, уменьшенных на сумму расходов). В классификаторе видов экономической деятельности подойдет код ОКВЭД 10.

85 «Производство готовых пищевых продуктов и блюд» для производства полуфабрикатов из мяса и птицы с содержанием не менее двух основных ингредиентов (помимо специй).

Деятельность не лицензируется, но продукция подлежит обязательной сертификации. Она проводится следующим образом. Сначала оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение на производство в Роспотребнадзоре по месту регистрации предприятия.

Далее необходимо получить СЭЗ на продукцию. Санитарные службы проверяют продукцию на соответствие составу, санитарным нормам, а также качество составляющих продуктов. Поэтапно разберем регистрацию цеха по производству мясных полуфабрикатов.

ЭтапЦена
1Регистрация ООО (госпошлина)4 000
2Регистрация в налоговой службе
3Договор по обслуживанию вентиляции на год30 000
4Установка охранной системы (камер наблюдения и сигнализации)80 000
5Договор на дезинфекцию и дератизацию30 000
6Договор на вывоз мусора30 000
7Договор с прачечной50 000
8Получение СЭЗ на производство
9Получение СЭЗ на продукцию
10Получение разрешения пожарного надзора
11Уведомление Роспотребнадзора о запуске проекта
12Печать1 000
13Регистрация расчетного счета2 000
Итого227 000

Техническое оснащение

ВидКол-воЦенаСумма
1Мясорубка1120 000120 000
2Разделочный пресс130 00030 000
3Слайсер120 00020 000
4Формовочная машина190 00090 000
5Аппарат пельменный1100 000100 000
6Шкаф шоковой заморозки1160 000160 000
7Сплит-система160 00060 000
8Шкаф морозильный2175 000350 000
9Вибрационный мукопросеиватель130 00030 000
10Тестомесильная машина150 00050 000
11Холодильная камера250 000100 000
12Малый производственный инвентарь50 000
13Спецодежда153 00045 000
14Упаковочная машина160 00060 000
15Аппарат для панировки и льезонирования160 00060 000
16Фаршемешалки15000050 000
17Моечная ванна11500015 000
18Автоклав1100 000100 000
19Столы разделочные310 00030 000
20Мебель и техника в административный кабинет120 000
21Мебель и техника в комнату отдыха персонала50 000
22Автомобиль для перевозки продукции500 000
ИТОГО362 190 000

Персонал

Для более продуктивного производства цех должен функционировать ежедневно. В смене должно находиться 3 человека.

Все, кто будет иметь доступ к изготовлению, должны регулярно проходить профилактические осмотры и иметь санитарные книжки. Водители также должны проходить периодические медицинские осмотры.

Помимо этого, в работе предприятия должен также участвовать административный и разнорабочий персонал.

СотрудникКоличествоФорма оплатыОкладная частьМаксимальная процентная часть, зависящая от объемовИтого по всем сотрудникамФонд заработной платы вместе с отчислениями
Работник цеха6Оклад + проценты15 00010 000150 000195 300
Повар-технолог1Оклад30 00030 00039 060
Бухгалтер1Оклад22 00022 00028 644
Менеджер по продажам и закупкам1Оклад + проценты15 00020 00035 00045 570
Водитель2Оклад20 00040 00052 080
Грузчики2Оклад22 00044 00057 288
Уборщики2Оклад15 00030 00039 060
ИТОГО15351 000457 002

Товарный запас

Перед тем как определить затраты на товарный запас, необходимо прописать перечень выпускаемой продукции и план производства.

Наименование позицииКол-во (кг) в сменуКол-во в месяц за 30 рабочих днейДоля (%) мяса в 1 кг изделия, в %Средняя закупочная цена мяса, руб.Расход мяса в рублях на 1 изделиеПредельный расход на прочие продукты (специи. мука, шпик, сухари и т. д.) на 1 кг изделияОбщая ценаРасход в месяц
Котлеты свино-говяжьи5015008021016815183274 500
Котлеты куриные4012008016012815143171 600
Люля куриные20600801601281514385 800
Азу из индейки154509524022810238107 100
Голубцы ленивые свино-говяжьи4012007521015830188225 000
Голубцы классические свино-говяжьи4012007521015830188225 000
Пельмени с говяжьим фаршем3510507021014730177185 850
Пельмени со свино-говяжьим фаршем4012007021014730177212 400
Пельмени с фаршем из телятины10070245172302020
Хинкали со свино-говяжьим фаршем257507521015830188140 625
Хинкали с фаршем из телятины5150752451843021432 063
Хинкали с куриным фаршем309007521015830188168 750
ИТОГО1 828 688

Таким образом, работая не в полную мощность (на 75%), ежемесячно придется закупать первичных ингредиентов почти на 2 миллиона рублей.

Реклама и маркетинг

Самое важное при создании цеха по производству мясных полуфабрикатов – это найти каналы снабжения. Помимо работы с холодной базой клиентов, можно прибегнуть к следующим путям продвижения продукции:

  • Размещение объявлений на электронных досках в интернете.
  • Раздача печатных материалов.
  • Создание сайта-визитки.

На эти цели стоит выделить около 50 тысяч рублей.

График работ по запуску проекта

Наименование работ1 месяц2 месяц3 месяц4 месяц5 месяц6 месяц7 месяц
Поиск помещения+
Ремонт помещения+++
Регистрация бизнеса+
Поиск персонала+
Получение СЭЗ+
Уведомление Роспотребнадзора о начале работы+
Маркетинговые мероприятия+
Запуск предприятия+

Объем первоначальных вложений

Статья расходовЦена, руб.
Организационные моменты227 000
Покупка основных средств2 190 000
Реклама50 000
Создание товарного запаса1 828 688
Форс-мажорные расходы100 000
ИТОГО4 395 688

Теоретически, сезонности в данном сегменте бизнеса не наблюдается. Однако лучше открыть цех к середине осени, потому что в это время заканчивается период отпусков, у потенциальных потребителей остается все меньше времени на приготовление пищи. Работы по открытию лучше начать в апреле, чтобы открыться в конце октября – начале ноября.

Ежемесячные расходы

  • Коммунальные платежи и аренда – 90 000 рублей.
  • Заработная плата с отчислениями – 457 002 рубля.
  • ГСМ – 15 000 рублей.
  • Ингредиенты – 1 828 688 рублей.
  • Чистящие средства, мелкие расходные материалы – 10 000 рублей.
  • Форс-мажорные расходы – 10 000 рублей.
  • Налоги – 20 000.

Итого, затраты на производство 10 200 килограмм мясных полуфабрикатов составят 2 430 688 рублей.

Доходность же складывается от 40% наценки на конечную стоимость товара. При неполной нагрузке предприятие сможет получить 2 560 163. Чистая прибыль составит 129 475,2 рубля.

При стопроцентной нагрузке расходы составят 3 258 494 (за счет увеличения расходов на ингредиенты и налоги), а доходы будут равны 3 940 294. Чистая прибыль составит 681 800.

Максимальная рентабельность при данных показателях – 17%. Первоначальные вложения окупятся за 6 лет.

В итоге

Производство мясных полуфабрикатов – сложная отрасль с огромным количеством конкурентов. Постоянный контроль санитарных служб и Роспотребнадзора усугубляют и так непростую ситуацию. Но открыть цех по производству полуфабрикатов имеет смысл при сельскохозяйственной ферме или в качестве ее филиала. Это уменьшит затраты на мясо и перевозку.

Источник: https://zhazhda.biz/plan/proizvodstvo-polufabrikatov

Мясная промышленность. Открываем бизнес по переработке мяса

Что нужно, чтобы открыть цех по производству мясных полуфабрикатов

Все большую популярность набирают колбасные эксклюзивные изделия. Всего 1 цех по переработке мяса, занимающийся производством вареной, копченой колбасы, сосисок и сарделек и т.д. способен стать рентабельным видом бизнеса и давать ощутимый доход уже при производительности в 1 тонну готовой продукции в течении одной смены.

В то время как существует огромное количество различных мясных изделий, производимых большими и сформировавшимися компаниями, небольшие цехи так же могут успешно функционировать на одном уровне с ними.

Успеха в бизнесе небольшому мясоперерабатывающему цеху можно достичь с помощью оригинальных идей, рецептов. Клиент хочет видеть продукцию, не устоявшуюся и приевшуюся, а нечто новое, отличающееся своеобразным вкусом.

Потребитель привык к одинаковым сортам и видам мясных изделий, а продукция малых производств встречается не так уж и часто.

Магазины и торговые точки, занимающиеся реализацией продукции от малых цехов, выигрывают от того, что предоставляют покупателям нечто отличное от обычной продукции, нечто эксклюзивное.

Цех по переработке мяса, с производственной мощностью в 1 тонну за одну рабочую смену окупиться в течение 4-6 месяце. Рентабельность бизнеса будет составлять около 30 процентов.

Этап 1. Помещение

При выборе помещения, будем исходить из всё тех же 1 тонны готовой продукции в смену. Для организации такого цеха понадобится помещение размером около 300 квадратных метров.

При выборе месторасположения нужно учесть, что производство мясных изделий нельзя осуществлять в жилых домах. Наиболее подходящим местом будет являться помещение, где ранее велась пищевая промышленность.

Такие помещения будут иметь минимальный набор коммуникаций и другие элементы, необходимые для цеха. Такое помещение не будет требовать его полного обустройства.

Подобные помещения найти не сложно, достаточно лишь обратить своё внимание на городские промышленные зоны.

Также при выборе месторасположения нужно обдумать план сбыта готовой продукции. В этих случаях уместным будет открыть свой маленький цех, сотрудничая с тем или иным отелем, магазином и т.д.

Открывая цех при гостинице, там может найтись подходящее помещение, и Ваша продукция будет напрямую поставлять в столовые гостиницы, рестораны и бары. Зачастую, многие магазины готовы сотрудничать с мясоперерабатывающим цехом, которые будет напрямую связан с их торговой сетью.

Это обусловлено тем, что цех способен в короткие сроки освоить производство нового вида изделий и способен производить сорта колбас и мяса под специальный заказ.

Этап 2. Составление технического задания

После выбора помещения наступает процесс пошаговой разработки технического задания по проектированию будущего цеха.

В этом деле имеет смысл обратиться в проектную компанию. Помещение должно быть оборудовано надлежащим образом в соответствии с технологическим процессом, пожарной безопасностью, охраной труда и т.д. (водопровод, система канализации, электричество, освещение, вентиляция и подача воздуха, система пожаротушения и оповещения, охранная сигнализация и т.д.).

В таблице представлены данные о цехе, способном производить 1 тонну готовой продукции за одну смену.

Потребление воды (горячая), куб. м/смена4,2
Потребление воды (холодная), куб. м/смена3,5
Пропускная способность. КВт116.6

Руководствуясь санитарными нормами и правилами цех необходимо разделить на участки, каждый из которых является отдельной технологической операцией и выполняет определенные функции.

К каждому из участков имеются свои собственные нюансы и правила. Нередко, некоторые технологические операции можно объединить и отвести для них отдельную функциональную зону.

Однако такое объединение следует прорабатывать с санитарно-эпидемиологической службой.

Примером такого объединения служит покупка сырья не в тушах, а кусками. В этом случае обвалочная зона не потребуется.

Каждый участок должен иметь подходы к следующему участку. Проходы должны быть широкими, для возможности движения специализированного устройства (рамы), которое предназначено для транспортировки сырь, полуфабриката, отправки товарной продукции на склад готовой продукции, и некоторых других технологических функций.

Техническое задание должно иметь следующую информацию:

  • Отображение технологического решения для каждой операции производственного цикла;
  • Описание коммуникаций;
  • Состав оборудования с его характеристикой;
  • Описание сырья, из которого будет производиться готовая продукция;
  • Сведения о готовой продукции;

В таблице представлены примерные технологические участки цеха, с их функциональным описанием.

УчастокНазначение
Камера с низкой температурой 1Сохранность сырья
Участок для разделкиДефростация, обвалка, изготовление фарша
Участок наполненияНаполнение фаршем колбасных оболочек
Камера с низкой температурой 2«Созревание» продукции
Участок по термообработкеПроцесс варки изделий
Камера с низкой температурой 3Сохранность готовой продукции, поддержание необходимой температуры для хранения

В процессе производства также необходимо учесть следующее:

  • Душ;
  • Комната для сохранности вещей сотрудников, а так же для переодевания;
  • Кабинет для расслабления;
  • Склад, кладовка;
  • Экспедиторская;

Этап 3. Сертификация

Следующим этапом, который основывается на техническом задании – является разработка производственного проекта.

При разработке проект производства нужно знать, что стена в цеху должна быть выложена плиткой на уровне в 2 метра вверх. Плитка должна быть обязательно белого цвета. Такие же правила и к полу. Он должен быть либо из плитки, либо его стоит залить цементом. Производственный проект согласовывается и утверждается ветеринарной службой, и лишь после этого, можно заниматься строительством цеха.

Однако не стоит спешить, перед началом полноценной работы цеху понадобится провести череду проверок. Понадобятся разрешения от ветеринарной службы, службы по санитарному и эпидемиологическому надзору и пожарной инспекции. В свою очередь эти службы выдадут Вам соответствующие разрешения, акты и сертификаты на допуск к деятельности.

Помимо этого, необходимо будет произвести контрольную партию продукции и получить на каждое изделие сертификат качества. Подобные сертификаты должна иметь не только готовая продукция, но и все материалы, используемые в процессе производства, а также сырье.

Выдачей таких документов занимаются, как правило, органы по сертифицированию пищевого производства.

Для облегчения процесса получения сертификата на сырье, материалы уместно будет нанять одного ветеринара. В соответствии с законодательством, готовая продукция должна быть маркированной. На маркировке должна быть данные о продукте и о компании, его изготовившей.

Этап 4. Материалы, сырье, оснащение

На внутреннем рынке имеется аппаратура для цеха, как отечественное, так и зарубежное. При выборе необходимого оборудования в первую очередь стоит исходить из производственного процесса, мощности, а некоторых нюансов изготавливаемой продукции. Отечественное оборудование представлено несколькими производителями – УКВЗ, ВостокПтицеМаш и др.

Зарубежное оборудование поставляется в основном из стран западной Европы (Германия, Испания, Польша и т.д.). Оборудование импортного производства соответственно является более дорогостоящим и требует определенных навыков. С отечественным оборудованием справиться легче, да и гарантийное обслуживание, в случае поломки, будет менее дорогостоящим.

В таблице представлено оборудование, с затратами на закупку для цеха, способного производить 1 тонну готовой продукции в одну смену.

ОборудованиеСтоимость, у.е.
Камера с низкой температурой , 3 штуки3.000-5.000
Волчок, 1000 кг/час

Источник: http://biznes-idei.net/page/mjasnaja-promyshlennost-otkryvaem-mjasopererabatyvajushhee-proizvodstvo

ИП Информ
Добавить комментарий